Café

Nombre científico: Coffea arabica

El Café es un arbusto o arbolito de entre 1-7 m de altura. Hojas opuestas, brillantes, mayormente oblongas, con los nervios prominentes en ambas caras. Flores blancas y fragantes, en grupos apretados en la axila de las hojas. Fruto carnoso, globoso u ovalado, rojo o amarillo al madurar y que contiene 2 semillas oliváceas. Las partes utilizadas del Café son las semillas.

Su origen es discutido, probablemente de Etiopía, pero actualmente es cultivado en muchas regiones tropicales del mundo particularmente en Brasil, Colombia, México y Etiopía.

Los principales principios activos del Café son los derivados metilados de las xantinas: Cafeína (0,6 – 2,2 %) y algunas cantidades de teobromina y teofilina.

La cafeína está presente en toda la planta, excepto en la raíz y las semillas que se encuentra alrededor del 13 %.

El Café contiene además sales minerales: potasio, sodio, calcio, magnesio. Ácidos orgánicos: cafeilquínicos o clorogénicos. Trigonelina, Las hojas contienen salicilato de metilo. 

Cuando las semillas de café no están maduras, contienen ácido clorogénico, glucósidos y trigonelina que se transforma en amida nicotínica durante el período de torrefacción.

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