Principios activos del ajo

Contenido del ajo

El ajo es abundante en fructosanas (hasta un 75%) a la que se debe su acción diurética. 

Aceite esencial (0,2-0,3%) produce un efecto vasodilatador periférico, anithipertensivo, hipolipemiante (inhibe la síntesis de colesterol y triglicéridos). Este aceite esta constituido por garlicina, aliína o sulfóxido de alilcisteína (1%), que es hidrolizada por la aliinasa produciendo alicina (responsable del olor característico del ajo), que se transforma rápidamente en disulfuro de alilo. 

En el ajo también se encuentran pequeñas cantidades de vitaminas (A, B1, B2, B6, C y E), adenosina y sales minerales (hierro, sílice, azufre, yodo, cromo, selenio). También contiene mucílagos.

La acción principal del ajo se debe a la aliína.